Коли ти веган, твій організм вимагає бактерій, ті які колись надходили з кисломолочних продуктів.
Ці бактерії є дуже важливими для правильної роботи
кишківника, а відповідно для доброго засвоювання мікро- і макроелементів.
Можна їсти дуже корисно, але мати проблеми з кишківником і толку з healthy food буде мало.
Тому, варто подбати про здоров’я свого кишківника та включити в раціон ферментовані продукти.
Квашені овочі та фрукти — це натуральний пробіотик, який до цього ж має неймовірний смак.
Що можна квасити?
Капусту, огірки, кавуни, моркву, буряки, кабачки, апельсини, грейпфрути, лимони, ягоди… та в принципі все можна заквасити.
Процес заквашування простий, потрібні лише: продукт, сіль, вода (не завжди) банка і терпіння.
Можна також додати аромати, наприклад: чай, листя кафіру, гвоздики, кардамон, рожу, тмин…
⠀
Сьогодні поділюсь рецептом квашених лимонів.
Робила вперше і не знала чого очікувати, але коли спробувала, зрозуміла що буду робити це знову і знову.
Лише невеликий шматочок квашеного лимону, то супер додаток до соусів, супів, паст – дає кислинку, про яку часто забувають в приготування страв і легкий неймовірний аромат цедри.
Інгредієнти:
- 2,5-4 лимони (залежить від розмірів)
- 3 ч.л солі*
- 300 мл банка з щільною кришкою (пастеризована)
- Додатки: коріандр / гвоздика / кардамон / троянда / чорний перець / тмин / лавровий лист / інші ароматні спеції. Я використала зелений чай з трояндою.
* Сіль має бути кам’яна або рожева гімалайська, не йодована.
- Лимони добре помити та обдати кип’ятком.
- Відрізати попку лимону, ту де є хвостик і надрізати його на четвертинки, щоб не дорізати до кінця (має вийти як квіточка).
- В середину кожної «квіточки» насипати сіль і помістити в банку, зверху покласти додатки, які ви обрали. Так само зробити з іншими лимонами. Знаю, здається, більше двох не влазить, але потрібно утрамбувати лимони до того часу, поки в банці не залишиться повітря і сік не виллється через верх. Як це станеться, закрити кришкою і збовтати банку.
- Відставити в темне місце, наприклад тумбочку і протягом перших 4-х днів, кожного дня, збовтувати банку. Потім, залишити її в спокої на мінімум місяць (у тому ж місці), щоб лимони ферментували.
- Через 1-2 місяці лимони можна використовувати, додавати до: соусів, зуп, салатів, намазок, гарнірів, основних страв і просто їсти, яка ароматний, кисленький додаток.
Після відкриття тримати в холодильнику.
