Відбивні з глив

Страва з дитинства у веганській версії.
Не знаю як у вас, але в мене ця страва була на всіх святкових столах.
Пюре, підривні і салат, хіба ж це класика?
Чи я сумую за цим смаком і тому намагаюсь його відтворити у веганській версії?
Ні.
Я намагаюсь показати, що на веганстві теж може бути «нормально». І не самою квасолею, смузі і травою живе веган.
Тим паче, це смачна ідея! ..щось панірувати та обсмажити з обох сторін.
⠀
Завжди готую цей рецепт для гостей, щоб їх здивувати. На своїх майстер-класах, теж готували його з учасниками, тому знаю, яке зазвичай перше враження мають люди, які пробують цю страву — шок!
Мало хто здогадується з чого ці відбивні, оскільки гриби гливи, хоч досить класичний продукт для України та не всі використовують їх на своїй кухні.
А дарма! Це корисно та смачно.
⠀
Інгредієнти:
⁃ 300 г грибів глив
⁃ Щіпка солі та перцю
⁃ Олія для смаження
Кляр:
⁃ 200 г нутового борошна
⁃ 1/3 ч.л. чорної гімалайської солі
⁃ 1/4 ч.л. меленого перцю
⁃ 1/4 ч.л. соди
⁃ 1/3 ч.л. копченої паприки (за бажанням)
⁃ 250 мл води
⠀
Приготування:
1. Промити гриби, викласти їх на паперові рушники, щоб забрати зайву воду. Тепер, потрібно забрати воду, що є в самих грибах. Для цього гриби потрібно посолити, поперчити, розкласти плоско на тарілку, можна один на одного (стовпчиками) та притиснути пресом (плоскою тарілкою чи дощечкою) на 15-20 хвилин. Після цього часу, в нижній тарілці появились вода, її потрібно злити. Стиснувши гриби, тримаючи за верхній і нижній посуд.
2. Кляр. У мисці з рівним дном змішати всі компоненти до однорідної маси, за допомогою виделки.
3. Розігріти пательню з олією.
4. Кожен гриб занурити в кляр і обсмажити з обох сторін.
⠀
* Взагалі перший етап не є необхідним, але він дає грибам кращу структуру та більш виражений смак.
Гриби можна одразу панірувати чи легко відбити плоским кухонним молотком.