Пшоняний сирник з ревенем

Безглютеновий, веганський, пшоняний пиріг з ревенем

Коли приходить сезон на ревінь / румбамбар / рабарбар / рамбамбар (чи як там його ще називають), обов’язково потрібно приготувати з ним пиріг. Минулого року це був безглютеновий бісквіт (рецепт тут), то цього року сирник.

Веганський сирник можна приготувати з різного: з кеш’ю, з тофу, з квасолі.. та найбюджетнішим і як для мене найкориснішим варіантом — з пшона.

Люблю пшоно не тільки за його здорові властивості, але й через смак. Ця безглютенова крупа має нейтральний смак, тому підходить як до солодких так і до солених страв. Структура пшона також універсальна, тому може бути розсипчаста чи кремоподібна, все залежить від способу приготування.
В цьому десерті пшоно є основою, яка є дуже ніжною.

Інгредієнти:

3 стебла ревеню + 2 ст.л. ксилітолу

Для сирної маси:

• 1 ½ ск. сухого пшона (замочити в холодній воді на 3-7 год — не обов’язково, але це дає кращий смак і засвоюваність)
• 3 ск. води
• Щіпка солі
• 1 ст.л. ванільного екстракту
• 2 ск. рослинного молока
• 5 ст.л. кукурудзяного крохмалю
• 4 ст.л. кокосової олії + змастити форму
• ¾ ск. ксилітолу
• 2 лимони
• ½ ч.л. соди

Для форми: 1/2 ск. вівсяних пластівців (безглютену) або кукурудзяних пластіаців

Для крамблу:

• 100 г меленого мигдалю
• 4 ст.л. кукурудзяного крохмалю
• 7 ст.л. кокосових пластівців / кокосової стружки
• 3 ст.л. ксилітолу
• Щіпка солі
• 1 ч.л. ванільного екстракту
• 4 ст.л. л кокосової олії
• 2 ст.л. рослинного молока

Приготування:
1. Ревінь помити і нарізати, посипати ксилітолом, перемішати і відставити.
2. Замочене пшоно промити кілька разів, щоб вода стала прозорою. Залити 3 ск. води, додати щіпку солі та варити 25 хв, на середньому вогні (вся вода має википіти, а каша стати м’якою).
3. Тим часом зробити крамбл. У мисці змішати всі сухі інгредієнти. Додати кокосове масло, екстракт і молоко. Розім’яти пальцями, щоб створити крихту, якщо потрібно охолодити в холодильнику.
4. Сирна маса. Лимони добре помити, зняти з них цедру і витиснути сік. В блендері, до однорідної — кремової маси змішати: варене пшоно, сіль, ванільний екстракт, рослинне молоко, крохмаль, розтоплену кокосову олію, ксилітол, соду, цедру і сік лимону.
5. Розігріти духовку до 170°C.
6. Форму для випікання (в мене 25 см в діаметрі) змастити олією та посипати вівсяними пластівцями. Вилити сирну масу в форму, на неї викласти ревінь, трішки втиснувши його пальцями (сік, що витік з ревеню не додавайте, використайте його до лимонаду) і зверху посипати крамблем.
7. Випікати сирник 45-50 хв. Після охолодити і можна різати.

Порада:
Якщо сезон ревеню закінчився, його можна замінити на будь-які ягоди чи фрукти наприклад: полуницю, вишню, чорницю, яблука, абрикоси. Я обожнюю додавати варення з ружі, трішки для аромату.

Деякі веганські сирники можна заморожувати, але не сирник з пшона. Після заморожування він втрачає свою кремову структуру.