Теж називають жур.
Якщо порахувати загальну кількість років, що я живу в Польщі, виходить 4р. За цей час я напробувалась багато польських традиційних страв. Деякі з них схожі на наші, наприклад:
«pierogi ruskie» – наші вареники з картоплею та сиром;
«galereta» – наш холодець;
«barszcz» – борщ, хоч в них він трішки інший;
«kluski» – ліниві вареники;
«kotlet schabowy» – відбивна;
«sałatka jarzynowa» – наше олів’є, хоч в них воно без ковбаси і яйця.
…
Але є й такі страви, що в нас немає.
Наприклад, зупа журек, яка готується традиційно на Великдень.
Дуже незвичайна.
Робиться на житній заквасці (ферментоване житнє борошно). Смак — кисленький, копчений, кремовий — ні нащо українське не схоже.
В традиційному рецепті ця зупа не дуже корисна, бо там багато видів м’яса, засмажка і зайвий жир.
Моя здорова, веганстка версія цієї страви трішки відрізняється, але також дуже смачна.
Для початку потрібно зробити закваску.
(Її можна купити вже готовою — в порошку або в банці)Інгредієнти:
- 100 г житнього борошна
- 400 мл теплої, кип’яченої води
- 2 зубчики часнику
- 2 горошки духмяного перцю
- 2 лаврових листя
- 5 зерен чорного перцю
Спосіб приготування:
1. Борошно та спеції висипати в літрову банку або кам’яний горщик.
2. Залити водою, швидко помішуючи дерев’яною ложкою, щоб не утворювалися грудочки.
3. Часник придавити ножем і кинути в банку.
4. Перемішати. Накрити банку марлею / натуральною тканиною і відставити в теплому місці, приблизно на 5 днів (наприклад, у верхній шафі на кухні). Щодня протягом цих 5 днів перемішуйте закваску раз на день дерев’яною ложкою.
5. Готову закваску можна одразу використати або закрити банку та поставити в холодильник (зберігається до 2-х тижнів).
Важливо: закваска мішати лише дерев’яною ложкою!
Тепер зупа
Інгредієнти:
- ½ селера
- 1 морква
- 2 картоплини
- 1 цибуля
- 2 зубчики часнику
- 1,5 літри води
- 500 мл закваски
- 1 ст.л. тертого хрону / 2 ст.л. гірчиці
- 3 ст.л. олії для смаження
- 1 ст.л. соєвого соусу
- 200 г копченого тофу
- Спеції: 3 лаврових листя, 4 горошки духмяного перцю, 0,5 ст.л. майорану, 1 ч.л. копченої паприки, 1 ч.л. солі, 0,5 ч.л. чорного перцю.
Приготування:
1. Почистити всі овочі та нарізати кубиками.
2. У баняк з водою покласти моркву, картоплю, лавровий лист, духмяний перець — варити близько 20 хв.
3. В сковорідці на 2 ст.л. олії підсмажити цибулю, селеру та часник. Наприкінці додати майоран і копчену паприку.
4. Овочі зі сковорідки додати до моркви з картоплею — варити 5 хв.
5. Поки овочі готуються, в сковороді на 1 ст.л. олії обсмажити нарізане кубиками тофу — до золотої скоринки.
6. Коли всі овочі стануть м‘якими, за допомогою друшляка виловити половину з низ і відкласти на тарілку (теж виловіть лавровий лист і горошки перцю). Ті овочі, що залишились в баняку збити блендером до однорідної маси.
7. Останній етап: все поєднати — зблендеровані овочі, відкладені овочі, тофу, закваску, соєвий соус, хрін / гірчиця, сіль, перець. Це все довести до кипіння і варити 3 хв (помішуючи).
Готово!
