Святковий рецепт пампушків, які кожному вийдуть.
⠀
Рецепт на 16 штук!
Два способи приготування.
⠀
Інгредієнти:
⠀
• 500 г пшеничного борошна
• 40 г свіжих дріжджів
• 240 мл соєвого молока
• 60 г кокосової олії (рафінованої) / веганського масла
• 60 г тростинового цукру
• 1 ст.л. горілки / коняка*
• Щіпка солі
• 2 ч.л. ванільного екстракту
⠀
*Можна не додавати, проте міцний алкоголь допомагає пампухам довше залишатися свіжими і поглинати менше олії, під час смаження.
⠀
Приготування:
1. Активуємо дріжджі. В окрему миску покришити дріжджі додати половину цукру та ложкою перетерти. Відставити на 10 хв. Після цього маса стане рідною.
2. В окремих посудинах підігріти масло та молоко до 30-35°C. Не більше!
3. Борошно просіяти.
4. Поєднати молоко, цукор, ваніль, горілку, сіль і дріжджовий розчин. До суміші, поступово додавати борошно, замішуючи тісто. Після, додати розтоплену олію і місити тісто 10 хв — це обов’язково.
5. Тісто сформувати в кулю і залишити в мисці, яку прикрити харчовою плівкою. Відставити в тепле місце на 1 годину.
6. Коли тісто збільшиться принаймні вдвічі, поділити його руками на 16 однаковий кульок (руки змасти олією, щоб тісто не клеїлося). Кожну з них легко розплескати пальцями та викласти по 1,5 ч.л. начинки, після склеїли пампух. (На відео я показую, як це зробити). Сформовані кульки відкласти на посипану борошном дощечку, зберігаючи між ними дистанцію, прикрити рушником і залишити в теплому місці, ще на 30 хв.
7. Тепер приготування, я маю два способи:
7.1. Смажені. В олію для смаження пампухів додати 3 ст.л. горілки і розігріти на середньому вогні. Щоб дізнатися чи олія вже достатньо нагрілася, варто покласти шматочок тіста, якщо він спливає і починає смажитися, то температура олії нормальна, а якщо він опускається на дно, то олія ще захолодна. Пампухи смажити на середньому вогні, щоб всередині вони не були сирі (не бажано класти багато пампухів на раз). Смажити ~ по 1 хв — з кожної сторони, після викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.
7.2. На пару. Для цього нам потрібне металеве сито або спеціальне сито для приготування їжі на пару. У широкому баняку закип’ятити воду, вогонь зменшити до середнього. В баняк з киплячою водою, зверху помітити сито, щоб воно не доторкалось до води (~ 5 см над нею), змастити його олією і викласти на ньому пампухи, зберігаючи дистанцію (в мене поміщалось тільки 2 шт.). Баняк накрити кришкою і готувати так 15 хв. Після, акуратно зняти пампушки.
Начинка до пампухів
Вона може бути різна — на ваш смак.
Але нерідка!
Варіанти начинка:
– Яблучне пюре
– Свіжі ягоди
– Шоколад
– Трояндове варення
– Абрикосове густе варення
– Густі джеми (які не розтікається на тарілці)
– Макова начинка, рецепт:
• 100 г свіжого маку*
• 30 г родзинок
• 30 г волоських горіхів
• 3 ст.л. тростинового цукру
• 2 ст.л. кокосової олії (рафінованої) / веганського масла
• 1 ч.л. ванільного екстракту
• 1/2 лимона (цедра і сік)
*Мак не повинен гірчати чи мати неприємний запах, якщо це є, ваш мак не свіжий і начинка буде не дуже смачною.
Приготування:
1. Мак залити кип’ятком і відставити на 10 хв, після злити воду і ще раз те саме.
2. Замочений і проціджений мак поєднати з цукром і перетерти в блендері (— фуд процесор), кавомолці, м’ясорубці чи ступці.
3. Родзинки залити кип’ятком і відставити на 5 хв, після промити і відтиснути.
4. Горіхи легко підсмажити на сухій пательні, після нарізати на дрібні шматочки.
5. Олію розтопити.
6. Поєднати всі компоненти і начинка готова. Проте, якщо в Тебе все ж є зайва вода в маку, то повари масу кілька хвилин на малому вогні, постійно помішуючи.
7. Начинку помістити в холодильник, щоб вона застигла.
