Пампухи

Святковий рецепт пампушків, які кожному вийдуть.

Рецепт на 16 штук!

Два способи приготування.

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна
• 25 г свіжих дріжджів / 3 г сухих
• 240 мл соєвого молока
• 60 г кокосової олії (рафінованої) / веганського масла
• 60 г тростинового цукру
• 1 ст.л. горілки / коняка*
• Щіпка солі
• 1 ст.л. ванільного екстракту

*Можна не додавати, проте міцний алкоголь допомагає пампухам довше залишатися свіжими і поглинати менше олії, під час смаження.

Приготування:

  1. Активуємо свіжі дріжджі (з сухими цей пункт не потрібен). В окрему миску покришити дріжджі додати половину цукру та ложкою перетерти. Відставити на 10 хв. Після цього маса стане рідною.
  2. В окремих посудинах підігріти масло та молоко до 30-35°C. Не більше!
  3. Борошно просіяти.
  4. Поєднати молоко, цукор, ваніль, горілку, сіль і дріжджовий розчин (або сухі дріжджі). До суміші, поступово додавати борошно, замішуючи тісто. Після, додати розтоплену олію і місити тісто 15 хв — це обов’язково.
  5. Тісто сформувати в кулю і залишити в мисці, яку прикрити харчовою плівкою. Відставити в тепле місце на 1-2 години.
  6. Коли тісто збільшиться принаймні вдвічі, поділити його руками на 16 однаковий кульок (руки змасти олією, щоб тісто не клеїлося). Кожну з них легко розплескати пальцями та викласти по 1,5 ч.л. начинки, після склеїли пампух. Сформовані кульки відкласти на посипану борошном дощечку або клаптики паперу для випікання, зберігаючи між ними дистанцію, прикрити рушником і залишити в теплому місці, ще на 30 хв.
  7. Тепер приготування, я маю два способи:
    7.1.  Смажені. В банячку з грубим дном розігріти олію, на середньому вогні. Щоб дізнатися чи олія вже достатньо нагрілася, варто покласти шматочок тіста, якщо він спливає і починає смажитися, то температура олії нормальна, а якщо він опускається на дно, то олія ще захолодна. Пампухи смажити на середньому вогні, щоб всередині вони не були сирі (класти максимум 4 пампухи на раз). Смажити ~ по 1 хв — з кожної сторони, після викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.
    7.2. На пару. Для цього нам потрібне металеве сито або спеціальне сито для приготування їжі на пару. У широкому баняку закип’ятити воду, вогонь зменшити до середнього. В баняк з киплячою водою, зверху помітити сито, щоб воно не доторкалось до води (~ 5 см над нею), змастити його олією і викласти на ньому пампухи, зберігаючи дистанцію (в мене поміщалось тільки 2 шт.). Баняк накрити кришкою і готувати так 15 хв. Після, акуратно зняти пампушки.

Начинка до пампухів

Вона може бути різна — на ваш смак.
Але нерідка! 

Варіанти начинка:
– Яблучне пюре
– Свіжі ягоди
– Шоколад
– Трояндове варення 
– Абрикосове густе варення 
– Густі джеми (які не розтікається на тарілці)
Макова начинка, рецепт:
• 100 г свіжого маку*
• 30 г родзинок
• 30 г волоських горіхів
• 3 ст.л. тростинового цукру
• 2 ст.л. кокосової олії (рафінованої) / веганського масла
• 1 ч.л. ванільного екстракту
• 1/2 лимона (цедра і сік)

*Мак не повинен гірчати чи мати неприємний запах, якщо це є, ваш мак не свіжий і начинка буде не дуже смачною.

Приготування:
1. Мак залити кип’ятком і відставити на 10 хв, після злити воду і ще раз те саме.
2. Замочений і проціджений мак поєднати з цукром і перетерти в блендері (— фуд процесор), кавомолці, м’ясорубці чи ступці.
3. Родзинки залити кип’ятком і відставити на 5 хв, після промити і відтиснути.
4. Горіхи легко підсмажити на сухій пательні, після нарізати на дрібні шматочки.
5. Олію розтопити.
6. Поєднати всі компоненти і начинка готова. Проте, якщо в Тебе все ж є зайва вода в маку, то повари масу кілька хвилин на малому вогні, постійно помішуючи.
7. Начинку помістити в холодильник, щоб вона застигла.

Залишити відповідь