Святковий рецепт пісних пампушків
Рецепт на 16 штук.
Інгредієнти:
• 500 г пшеничного борошна
• 25 г свіжих дріжджів / 3 г сухих*
• 260 г соєвого молока
• 70 г кокосової олії (рафінованої) / веганського масла
• 70 г тростинового цукру
• 1 ст.л. горілки / коняка**
• Щіпка солі
• 1 ст.л. ванільного екстракту
* Якщо використовуєте сухі дріжджі, додайте молока на 30 г більше.
** Можна не додавати, проте міцний алкоголь допомагає пампухам довше залишатися свіжими і поглинати менше олії, під час смаження. (Алкоголь випаровується в процесі приготування.)
• 250 г начинки – НЕ рідкої (кімнатної температури)
В мене варення з ружі та яблука
⠀
Приготування:
- Активуємо свіжі дріжджі (з сухими цей пункт не потрібен). В окрему миску покришити дріжджі додати половину цукру та ложкою перетерти. Відставити на 10 хв. Після цього маса стане рідною.
- В окремих посудинах розтопити масло та підігріти молоко до 30-35°C. Не більше!
- Борошно просіяти.
- Поєднати молоко, цукор, ваніль, горілку, сіль і дріжджовий розчин (або сухі дріжджі). До суміші, поступово додавати борошно, замішуючи тісто. Після, додати розтоплену олію і місити тісто 15 хв — це обов’язково.
- Тісто сформувати в кулю і залишити в мисці, яку прикрити харчовою плівкою. Відставити в тепле місце на 1,5-2 години.
- Коли тісто збільшиться принаймні вдвічі, поділити його на 16 однаковий кульок (руки легко змасти олією, щоб тісто не клеїлося). Кожну з них розкачати та викласти по 1,5 ч.л. начинки, після склеїти пампух. Сформовані кульки відкласти на папір для випікання, зберігаючи між ними дистанцію, прикрити рушником і залишити в теплому місці, ще на 20-30 хв.
- У банячку з грубим дном розігріти олію, на середньому вогні. Щоб дізнатися чи олія вже достатньо нагрілася, варто покласти шматочок тіста, якщо він спливає і починає смажитися, то температура олії нормальна (якщо опускається на дно, то олія ще захолодна, якщо почне одразу темніти, то загаряча). Пампухи смажити на малому вогні (температура олії ~180°С) 4-5 хв, регулярно їх перевертати. Після, викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію. Повністю остудити і готово.
