Найкращі веган налисники виходять на аквафабі.
⠀
! Аквафаба – це концентрована, слизоподібна рідина в якій варилися бобові (такі, як нут, квасоля, горох), майже за всіма властивостями схожа до яєчного білка. Винайдена в 2014 році, як альтернатива яєчному білку. З неї теж можна зробити: бісквіт чи інше пухке тісто, майонез, креми та навіть безе. Не кожна вода в якій варився нут / квасоля / горох, називається аквафабою. Це має бути концентрована рідина, тобто для приготування ~ 100 мл аквафаби, потрібно мінімум годину варити 300 г нуту, після залишити до повного охолодження, а після відділивши рідину від бобового і маємо готову аквафабу. Також, готову аквафабу маємо в консервованому нуті / квасолі / гороху, тобто вода в якій вони плавають. Найкраща і найгустіша аквафаби виходить з нуту, саме вона користується найбільшою популярністю серед кухарів.
⠀
Інгредієнти:
- 100 г аквафаби
- 2 ст.л. цукру (в мене кокосовий)
- 200 г газованої води
- 150 г цільнозернового борошна (дрібного помелу)*
- Щіпка солі
- Олія для змащування пательні
* Можна замінити на безглютенову суміш.
Всі інгредієнти поєднати в блендерів і обсмажити на пательні змащеній олією, з обох сторін.
