Різдвяний борщ за польськими традиціями.
⠀
Кожний куточок України має свій борщ, я зі Львова, це близько до Польщі, і тому моя бабуся завжди на свята варили саме польський борщ. Подавала його чашці. Всі завжди із задоволенням пили цей насичений бурячний еліксир.
Коли я переїхала в Польщу, цей борщ перестав бути лише святковим, бо тут його варять постійно, але і надалі на Різдво це неодмінна страва.
⠀
Цього року я вже приготувала понад 400 л такого борщу, і хочу поділитись з вами своїм рецептом.
⠀
Інгредієнти:
• 5 буряків
• 5 л води (+ 1 л)
• 2 цибулі
• 2 головки часнику
• 2 яблука
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• 1 корінь селери
• Кілька штук лаврових листків і духмяного перцю
• 1 ч.л. солі.
⠀
• 500 мл квас з буряка*
• 2 ст.л. сушеного майорану
• Сіль, чорний мелений перець, цукор — до смаку.
⠀
* Можна зробити самому, або придбати в магазинах. Якщо немає бажання робити і можливості купити замініть на 50 мл натурального яблучного оцту і 100 мл бурякового соку, але це вже інший смак борщу 🙁
** Всі овочі середнього розміру.
⠀
Приготування:
1. Всі овочі і яблука добре помити, чистити не треба (цибулю і часник теж), нарізати будь-як – грубими шматками і поєднати в великому баняку, разом зі спеціями з першої частини інгредієнтів. Довести до кипіння та варити 1,5 години на малому вогні. Після, додати ще одну літру води і довести знову до кипіння.
2. Виловити все що було в баняку – легко відтиснувши.
3. До відвару додати квас з буряків, майоран і сіль, перець, цукор до смаку. (Борщ має бути насичений – кислий, солодкий, солений, гострий (я дала 3 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі, 1 ч.л. перцю). Довести до кипіння і борщ готовий.
З рецепту виходить ~ 3,5 л чистого борщу.
⠀
Тут в Польщі, такий борщ подають з маленькими галушками (наповненими лісовими грибами) – ушками.
