У дитинстві цей вид булочок для мене був найгіршим.. Для чого він? коли є булка з варенням чи сиром. Тепер навпаки, всі інші булки втрачають сенс коли є вона — з маком.
Нечасто, але деколи печу їх вдома за цим рецептом.
⠀
Інгредієнти
⠀
Тісто:
– 500 г спельтового борошна (дрібного помолу)
– 60 г цукру*
– 100 г веган масла
– 250 г рослинного молока
– 5 г сухих дріжджів
– Щіпка солі
⠀
Начинка:
– 120 г маку (можна одразу меленого)
– 70 г фініків
– 50 г родзинок
– 30 г веган масла
– 2 ст.л. лимонного соку
– 1 ст.л. ванільного екстракту
⠀
Для золотої скоринки:
– 1 ст.л. будь-якого сиропу
– 1 ст.л. рослинного молока
⠀
*Білий цукор можна замінити на тростиновий чи кокосовий цукор, але колір тіста змінитися.
Веган масло можна купити або зробити самому. Як варіант, можна замінити на кокосову олію чи рослинний маргарин.
⠀
Приготування:
1. Розтопити масло і підігріти молоко до 30 – 35℃.
⠀
2. Поєднати руками всі інгредієнти на тісто і місити ~ 15 хв. Готове тісто помістити в широку миску, накрити харчовою плівкою, і є два варіанти:
• холодна ферментація — відставити в холодильник на 8-10 годин;
• тепла ферментація — в тепле місце на 1,5 години.
P.s. Якщо є час краще обрати холодну.
⠀
3. Для начинки залити мак окропом, накрити кришкою і залишити мінімум на 30 хвилин. Потім процідити мак у ситі, вистелене марлею або кухонним рушником, і добре відтиснути. Фініки та родзинки також залити окропом на 10 хвилин, після процідити. Всі інгредієнти для начинки змолоти в блендері.
⠀
4. Розігріти духовку до 200℃ (з функцією верх-низ)
⠀
5. Поверхню столу посипати борошном і розкачати на ній тісто до товщини близько 1 см. Зверху викласти начинку і розрівняти її по всій поверхні. Після загорнути тісто в рулет.
6. Рулет нарізати на 8-9 рівних частин. Для цікавішої форми булочок, зробіть поглиблення вздовж кожної булочки ручкою дерев’яної ложки чи паличкою до суші.
7. Перемістити булочки на деко, замазати сумішшю – молоко + сироп.
⠀
8. Випікати 15-17 хвилин, до золотистого кольору.
⠀
Глазур:
– 100 г пудри з ксилітолу або звичайної цукрової пудри
– 2 ст.л. кипʼятку
⠀
Пудру поєднати з водою і полити вже готові охолоджені булочки.
Смачного!
