У дитинстві цей вид булочок для мене був найгіршим.. «Для чого він?» коли є булка з варенням чи сиром. Тепер навпаки, всі інші булки втрачають сенс коли є вона — з маком.
Нечасто, але деколи печу їх вдома за цим рецептом.
⠀
Інгредієнти
⠀
Тісто:
– 500 г спельтового борошна (дрібного помелу)
– 60 г тростинного цукру*
– 100 г веган масла**
– 250 г рослинного молока
– 5 г сухих дріжджів
– Щіпка солі
⠀
Начинка:
– 120 г маку (можна одразу меленого)
– 100 г фініків
– 60 г родзинок
– 40 г веган масла**
– 2 ст.л. лимонного соку
– 1 ст.л. ванільного екстракту
– Волоські горіхи (за бажанням)
⠀
Для золотої скоринки:
– 1 ст.л. будь-якого сиропу
– 1 ст.л. рослинного молока
⠀
* Цукор можна замінити на кокосовий цукор, але колір тіста змінитися.
** Веган масло можна купити або зробити самому. Як варіант, можна замінити на кокосову олію чи рослинний маргарин.
⠀
Приготування:
- Розтопити масло і окремо підігріти молоко до 30 – 35℃.
⠀ - Поєднати руками всі інгредієнти на тісто і місити ~ 15 хв. Готове тісто помістити в широку миску, накрити харчовою плівкою, і є два варіанти:
• холодна ферментація — відставити в холодильник на 8-10 годин;
• тепла ферментація — в тепле місце на 1,5 години.
P.s. Для травної системи, краще обрати холодну.
⠀ - Для начинки мак проварити 10 хвилин, потім процідити на дрібному ситі, добре відтиснути. Фініки та родзинки залити окропом на 10 хвилин, після процідити. Всі інгредієнти для начинки змолоти в блендері.
⠀ - Розігріти духовку до 200℃ (з функцією верх-низ)
⠀ - Поверхню столу посипати борошном і розкачати на ній тісто до товщини близько 1 см. Зверху викласти начинку і розрівняти її по всій поверхні. За бажанням посипати горішками. Після загорнути тісто в рулет.
6. Рулет нарізати на 8-9 рівних частин. Для цікавішої форми булочок, зробіть поглиблення вздовж кожної булочки ручкою дерев’яної ложки чи паличкою до суші.
7. Перемістити булочки на деко, замазати сумішшю – молоко + сироп.
⠀
8. Випікати 15-20 хвилин, до золотистого кольору.
⠀
Глазур:
– 100 г пудри з ксилітолу або звичайної цукрової пудри
– 2 ст.л. кипʼятку
⠀
Пудру поєднати з водою і полити вже готові охолоджені булочки.
Смачного!
