Легкий, низько калорійний і корисний десерт
Містить корисні жиру, свіжі ягоди та підсолоджувач, який на 40% менш калорійний від цукру та має низький глікемічний індекс.
(Детальніше, що таке глікемічний індекс ви можемо прочитати — тут)
Цей пиріг – ресайклінг, в ньому я використала кокосовий жмих, після приготування молока🥥
Для мене такі рецепти, завжди є більш цінними, бо виконують подвійну функцію.
Тож, рецепт
Бісквіт:
– 300 г борошна ЦЗ
– 200 мл кокосового молока
– 150 г ксилітолу (березовий цукор)
– 50 мл олії
– 1 ст.л. оцту
– 1 ч.л. соди
– Щіпка солі
Кокосова суміш:
– 100 г кокосового жмиху *
– 5 ст.л. кокосової олії
– 80 мл кокосового молока **
– Ванільний екстракт
– 50 г ксилітолу (березовий цукор) ***
– Сік та цедра з половини лимона
– 400 г чорниці
Приготування
Бісквіт:
1. Розігріти духовку до 180°C.
3. В окремій мисці змішати молоко, екстракт і оцет.
4. В окремій мисці змішати борошно та соду — просіяти.
5. До борошна додати цукор, сіль — перемішати.
6. Підготувати форму для випікання.
7. Поєднати дві суміші, швидко та ретельно перемішати, викласти в форму.
8. Випікати 20 хв, не відкриваючи духовку.
Кокосова суміш:
1. Поєднати всі компоненти в блендері.
2. Відставити на 1 год в холодильник.
Чорницю перетовкти в пюре, але не потрібно блендером, краще нехай залишиться невеликі шматочки ягід.
Формуємо пиріг:
1. Зрізати верхню частину бісквіту, щоб корж став рівним. (Верх не потрібен, але якщо хочете його можна покласти, як останній корж)
2. Щедро змастити його ягідним пюре, потім викласти та витрамбувати кокосову суміш і знову ягідне пюре. Не забудьте про краї, щоб не були сухими.
Пиріг бажано не потримати в холодильнику довше 2-х днів. Оскільки, ягоди та кокос не піддавались термообробці. Але це така смакота, що думаю тримати довше буде тяжко і майже нереально😀
* якщо використовуєте кокосову стружку, вона легша, тому достатньо буде 80г.
** якщо використовуєте кокосову стружку, то молока потрібно більше – 100 мл.
*** Можна використовувати будь-який інший цукор, сироп, мед чи підсолоджувач.
